香港海味專業加工場
達國際認證標準級別
HACCP
ISO 22000
專業海味工序處理
百年海味專業
選料上乘
採用先進器材及技術
設自動封膜機、超低溫冷庫 、零下80度速凍櫃
世界級名廚 - 梁誠威師傅
主理出品及產品研發
專業「純清水」浸發
絕不用任何化學物品浸發
《浸發篇》
海參浸發步驟
第一步：清洗及煲煮
先清洗海參表面泥沙。煲煮時間根據海參大細而定，煲煮後再焗水12 小時以上，並將以上步驟重覆數次。
第二步：清理內臟
剪開海參肚清理沙泥及內臟。
第三步：重覆煲煮
清理內臟後，再次煲煮及焗水。
第四步：浸發
將海參浸泡於凍水中，並加入大量冰塊，再放進雪櫃泡發12 小時。每日需更換過濾水一次，直至海參完全發大。
第五步：速凍及真空包裝
將海參速凍2小時至温度低於-40°C，確保有效保持海參新鮮度。
以上步驟只供參考，可能因為個別產品不同, 所以實際泡發步驟有所不同。
乾鮑浸發加工步驟
第一步：浸發
將鮑魚放進雪櫃，並以清水浸發約2-3天。每天更換清水一次，直至全隻鮑魚軟身。
第二步：清洗及去除內臟
使用牙刷徹底清洗鮑魚表面，剪去鲍魚嘴及用牙籤清除鮑魚內臟。
第三步：烹煮
加入薑、蔥及紹酒烹煮鮑魚5至10分鐘。
第四步：燘焗
將煮好鮑魚連同無添加自家熬製高湯及其他材料包括新鮮老雞、新鮮肉排、頂級金華火腿、冰糖等，燘焗3日以上。
第五步：速凍及真空包裝
鮑魚連同鮑魚汁速凍2小時，直至温度低於-40°C，保持原汁原味。
以上步驟只供參考，可能因為個別產品不同, 所以實際泡發步驟有所不同。
花膠浸發加工步驟
第一步：清洗
清洗花膠表面。
第二步：蒸煮後清洗
隔水蒸花膠10至20分鐘。煲沸水後加薑、蔥及紹酒再加入剛蒸好花膠，關火焗至水冷，再取出清水洗淨。
第三步：浸發
將花膠浸凍水及加入大量冰，放雪櫃泡發12小時，每日更換過濾水一次，直至花膠完全發大。
第四步：燘焗
用無添加自家熬製高湯燘煮花膠入味。
第五步：裁剪、速凍及真空包裝
根據要求將花膠裁剪合適尺寸，連同鮑魚汁速凍2小時，直至温度低於-40°C。
以上步驟只供參考，可能因為個別產品不同, 所以實際泡發步驟有所不同。